Soolad kalatoitudes. I osa

Kõik, kes süüa teevad, teavad, et kõik poes müüdavad soolad ei ole sama soolasusega. Miks see nii on? Üks gramm naatriumkloriidi (NaCl) peaks ju olema täpselt ühesugune! Millised on erinevad toidus kasutatavad soolad, miks mõni neist on roosa või must ja mis neil kõikidel vahet on? Milline sool sobib kõige paremini kala valmistamiseks? Küsimusi on palju ning Kalastaja otsib tippkokkade ja toidutehnoloogide abil vastuseid, sest kala ilma soolata on nagu perse ilma püksteta. Esimeses osas võtame vaatluse alla erinevad soolad ja soolasuse, järgmises ajakirjas toome välja kalakokkade tavalised, kummalisemad ja ka vähem teada olevad soola kasutusviisid.

Kui oled harjunud mõne soolaga ja tead surmkindlalt, kui palju peaks seda toidule lisama, siis teise tootja või isegi erineva jämedusega toodet kasutades võib toiduvalmistamine lõppeda paraja pettumusega. Kalatoitudest kõige kriitilisem on äkise või soolakala valmistamine, kus soolasusest sõltub kõik. Kõige lihtsam on eksida siis, kui asendada kõige tavalisem ja laialt levinud Ukraina jäme söögisool mõne meresoolaga. Kala ja meresool võiks justkui kokku sobida, kuid visuaalselt sama koguse kasutamisel jääb kala suure tõenäosusega lihtsalt mage. Kõige hullem on see, et iga meresool paistab olevat veel erineva soolasusega ja tundmatute omadustega toote kasutamisel on soovitud tulemuse saavutamine päris keeruline.